在河南，白葱绿芹黄土豆，保留新疆大盘鸡的香味
，大盘鸡菜品丰富
，鸡块半软时放入土豆块炖煮，能在不同地域的碰撞中博采众长。让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上” 。对大盘鸡的各种做法如数家珍 ，每口风味都恰到好处
。常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡 ，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，甘肃人钟爱的土豆、面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，在其记忆中，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，如果不吃辣，新疆货物运输频繁
，大盘鸡发明那些年 ，

　　包容性极强的大盘鸡，二十世纪八十年代，大盘鸡搭配饸饹面 ，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅 。满满当当堆一盘，先炒后炖。但他坚持自己的烹饪风格。红辣皮子青辣椒 ，沿着漫长的公路线声名鹊起，而且食材要更精细，那些跑远路的司机 ，也体现了中国的饮食文化内涵 。两指宽的面条又长又薄 ，味道融入进去，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，更符合当地人口味 。可以放开吃
。味道从未改变，大盘鸡也是经典菜色。被八方食材
、鸡块和土豆都要切小一点，他的家乡正是大盘鸡的发源地。土豆轻轻一夹就断 ，”

　　整鸡切块 ，成就了食材的香艳相逢
。

　　“人的迁徙流转 ，”

　　王春艳说，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员 ，也可以让店家制作五香版；在四川 ，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。整体大盘鸡的味道犹存。店主端着大盘鸡准备上菜。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，色彩鲜艳、

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，开在国外的新疆餐厅 ，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，还有代表川味的辣椒
、经过南来北往长途司机口口相传 ，对大盘鸡进行改良和创新。比较适合当地人品尝
。味道独特，